料理 COURSE

フランス料理 FRENCH COURSE

フランス料理 FRENCH COURSE

メニュー

ラングスティーヌとホワイトアスパラガスのサラディエ トリュフのビネグレット生ハムとフロマージュのダンテルを添えて

冷製ポティマロンのクリームデミジュレと蜂蜜のマリヤージュ

美しい目鯛のアーモンドクルート焼きと海の幸のアンサンブル

特製牛フィレ肉のフォアグラ詰めパイ包み焼きトリュフソース

完熟チーズポルト酒風味とプチサラダの盛合せ

仏蘭西直送パン

チョコレートムース抹茶のアイスクリーム添え

1990年まで軽井沢など全国各地にて天皇陛下料理番を務める
1994年9月まで元赤坂の迎賓館において国賓・公賓として来日した10カ国の
元首相・大統領の料理番を担当 総理官邸の料理担当
2001年10月より新横浜グレイスホテル総料理長に就く
オーギュストエスコフィエ協会ディシプル章受章(フランス)トックブランシュ
国際倶楽部会員 日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会会員
日本エスコフィエ協会会員
2008年 公益社団法人全日本司厨士協会最高技術顧問最高技術金章受章
2009年度 横浜マイスターの称号を授与
2012年度 調理師関係功労者厚生労働大臣表彰拝受
2014年 新横浜グレイスホテル名誉総料理長に就任

監修 名誉総料理長 植松 幸男

日本食 JAPANESE COURSE

日本食 JAPANESE COURSE

メニュー

海宝漬け 白ばい貝磯煮 海老黄味寿し 蟹爪マスカットの霙和え

蒸し物 五宝蒸し

鮪 かんぱち 甘海老

金目鯛養老蒸し 温野菜添え 二種の風味

特製牛肉のロースト旨出しあん

鮑のステーキ肝ソース 炙り野菜

鮪 生雲丹 海老

季節の真丈蒸し

季節のフルーツ盛合せ

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