安全・安心への取り組み2018.10.22

safety

 

衛生管理

 

プラザ・アペアでは、満足して頂ける料理やサービスはもちろん、確実な「安心と安全」を提供する為、
定期的な各種内外部監査等を実施し、あらゆる角度から衛生環境を整え、管理・運営しています。
食をあつかうスタッフに対しては、定期的な食品衛生講習会を実施するとともに、全ての従業員を対象に、手洗い・消毒の徹底を行い、ノロウィルス等の感染による食中毒事故の防止に取り組んでいます。
また、毎月腸内細菌検査を実施し、健康・感染症予防を徹底しております。

 

食品安全衛生監査

 

食品安全衛生監査を衛生管理会社の指導のもと定期的に行い、監査の報告は衛生委員会及び衛生報告会で行います。
また、当社の「食品安全衛生管理マニュアル」に基づき、総合的な食品安全衛生監査を年1回行い、
安心安全な料理を提供できるよう衛生管理に取り組んで います。

 

衛生報告会

 

総支配人、及び総料理長を中心に、全料理長を含む所属長により組織され、衛生環境全般に関わる問題や課題を検討、定期的に調理施設を回り、是正を促しています。

 

衛生委員会

 

毎月1回、衛生管理会社指導の元に検討会議を開催し、衛生面全般の改善に努めています。
この委員会が取り組む対象は、「仕入れ」「検品」「保管」「調理(加工)」「サービス」「清掃」等、全カテゴリーに及ぶ為、社内全セクションの代表者により組織され、総料理長、及び社内に於ける内部監査員を中心に運営しています。

 

食品供給業者施設訪問監査

 

適時、上記内部監査員を中心としたメンバーにより、主要な仕入れ業者(HACCP取得企業を除く)に対して訪問監査を行い、正しい衛生環境で調理・製造・出荷されているかを確認しています。

 

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